Ravintolakonseptin muuttaminen liiketoiminnan ollessa käynnissä

Vaikka kukaan organisaatio ei seuraa ravintolan epäonnistumismääriä, alalla on yleisesti tunnettua, että nämä laitokset ovat riskialttiita etenkin kovassa taloudessa, kun ihmiset ovat yleensä valikoivampia, miten he käyttävät rajallisia käytettävissä olevia tulojaan. Jos ravintolakonseptisi ei enää piirtää väkijoukkoja, saattaa olla aika muuttaa asioita. Jos haluat tehdä niin ilman tulonmenetystä, sinun täytyy pitää ravintola käynnissä muutoksen läpi.

1.

Määritä ongelma. Selvitä, mitä ravintolasi tekee oikein ja mitä se tekee väärin. Asiat, joita tehdään väärin, on ensin käsiteltävä. Tämä saattaa edellyttää henkilöstön vaihtamista tai yksinkertaista valikon tarkistusta. Jos kuitenkin on monia asioita, joihin on puututtava, voi olla täydellinen kunnostus.

2.

Luo uusi ravintolasi suunnitelma, joka koskee kaikkia asioita, jotka eivät toimi ravintolassa. Suunnittele kaikki viimeiseen yksityiskohtaan, mistä ravintola näyttää valikosta ja kuinka paljon valikkokohdat maksavat. Luo budjetti kaikelle, mitä sinun tarvitsee ostaa. Jos muunnetaan esimerkiksi pizzeria, ei lasketa paitsi sitä kalliita, tuodun tiiliuunin lisäksi myös italialaisen taideteoksen seinille.

3.

Valmistaudu muutoksiin uskollisiksi asiakkaiksi. Jos he tulevat yhdessä päivässä ja kaikki näyttää erilaiselta, he saattavat ajatella, että ravintolasi on suljettu ja toinen otti paikan ja päättänyt olla tulematta. Kerro heille etukäteen lähestyvästä muutoksesta ja vakuuta heille, että olet sitoutunut hyvään ruokaan ja palvelua.

4.

Hanki kaikki mitä tarvitset konseptin muutokseen. Tähän voi kuulua uusia valaisimia, huonekaluja, ikkunan muotia ja jopa astioita ja hopeaesineitä. Tee pieniä muutoksia kerrallaan. Tähän voi kuulua valaistuslaitteiden vaihtaminen ja keittiövälineiden päivittäminen. Tällaiset muutokset eivät todennäköisesti jää huomiotta ihmisille, jotka vierailevat ravintolassa vain satunnaisesti. Mutta ne merkitsevät vähemmän työtä myöhemmin.

5.

Valitse muutoksen päivämäärä ja sulje ovesi aikaisin. Suunnittele auki seuraavana päivänä, mutta vasta intensiivisen iltapäivän ja yön jälkeen. Tarvitset todennäköisesti apua tekemällä asioita, kuten seinien maalausta ja vanhojen huonekalujen poistamista ja uusien kappaleiden tuomista. Ota tehtävällesi mukaan henkilökunta, ystävät ja perheenjäsenet. Jos konseptin muutos edellyttää rakennustyötä, tarvitset henkilön tai tiimin rakennusalan työntekijöitä, jotka voivat ottaa aikataulusi uudelleen käyttöön seuraavana päivänä.

6.

Avaa uusi päivä uudelleen, kun uusi konsepti on jo asennettu. Suuri uudelleen avaaminen ja median julkisuuden varmistaminen auttavat herättämään jännitystä ja vetämään jalkaliikennettä.

 

Jätä Kommentti