Ravintola-illallisen luominen

Päätetään, mitä valikkoon asetetaan, voi olla yksi tärkeimmistä näkökohdista ravintolan avaamisessa ja käytössä. Valikkovaihtoehtojen pitäisi vetää asiakkaita ja tehdä heistä halua palata kokeilemaan lisää ruokia. Kun kokki tai ravintoloitsija suunnittelee valikon, se on enemmän asiakkaan palvelemisesta kuin omistajan tai kokin toiveiden täyttämisestä, vaikka valikosta tulisi kuvata kokin kykyjä ja taitoja. Oletusasetuksista riippuen illallinen voi muuttua kausittain, viikoittain tai jopa päivittäin.

1.

Suunnittele ruokasi, jotka sopivat ravintolan teemaan ja jotka vievät ravintolan lähellä asuvia ihmisiä. Saatat haluta tehdä markkinatutkimuksia tai selvityksiä ennen kuin avaat, selvittääksesi, mitä asiakkaat haluavat syödä, kun he ruokailevat. Tee valikosta järkevää potentiaaliselle asiakkaalle. Esimerkiksi grillauskana tarjoillaan italialaisessa ravintolassa voi sekoittaa asiakkaita. Hampurilaiset ovat paikallaan hienossa ruokailuvalikossa. Valikkosi pitäisi erottua muista alueen ravintoloista ja tarjota asiakkailleen jotain, mitä he eivät löydä muualta.

2.

Pidä valikko ja kuvaus elintarvikkeista, joita palvelet yksinkertaisesti. Tarjoa yksi tai kaksi keitto-vaihtoehtoa, pari salaattia ja muutamia alkupaloja sekä jälkeläisiä. Yritä tarjota yhden keittiön tai kahden yhdistelmän ruokaa. Haluat, että valikko on keskittynyt ja ytimekäs, jotta asiakkaat voivat nopeasti valita, mitä he haluavat syödä. Selitä kaikki epätavalliset ainesosat valikosta, mutta älä anna jokaiselle lautaselle pitkä kuvaus. Jos asiakkaat haluavat tietää lisää ruokalajista, heidän pitäisi pystyä kysymään palvelimelta, joka tuntee kaikki valikon vaihtoehdot.

3.

Hinta-esineet valikosta sen mukaan, kuinka paljon raaka-aineet maksavat sinulle. Yleisenä nyrkkisääntönä on moninkertaistaa lihan kustannukset lautasella neljällä ja veloittaa tämä määrä Daniel Millerin, "Pienen ravintolan käynnistämisen" mukaan. (s. 191) Riippuen siitä, kuinka monta lisättyä ruokaa lisätään, saatat joutua lisäämään summan viiteen tai laskemaan sen kolmeen. Hintasi pitäisi myös vastata alueen ihmisiä, jotka ovat valmiita maksamaan. Älä käytä korkealuokkaisia ​​lihapaloja, jos potentiaaliset asiakkaat eivät halua maksaa niistä.

4.

Käytä tekstinkäsittelyohjelmaa fyysisen valikon asettamiseen ja suunnitteluun. Järjestä kohteita valikosta luokittain. Ryhmä keitot ja salaatit yhdessä, on osa alkupaloja, osa pääkursseja, ja osa sivutarjoja. Keskitä tai lihavoi astioiden nimet, jotta asiakkaat näkevät ne selvästi. Käytä tavallista, helposti luettavaa fonttia ja suurta kirjasinta. Lisää muutama sana kuvaamaan jokaista ruokalajia ja tulosta hinta astian nimen vieressä.

5.

Tulosta enemmän valikkokopioita kuin luulet, että tarvitset, ja siirrä jokainen kopio valikkoon, jotta se suojataan roiskeilta. Näytä valikko kadulle suuntautuvassa ikkunassa, jotta potentiaaliset asiakkaat voivat tarkistaa sen ennen päätöksen tekemistä tulla ravintolaan.

Tarvittavat asiat

  • Tietokone ja tulostin
  • Raskas paperi
  • Valikkojen haltijat
 

Jätä Kommentti